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Sopa de congrio al curry

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Genotipo Guerrero

Ingredientes

– 1 trozo de congrio (100 g)
– 1 rama de apio
– 1 diente de ajo
– 1 puerro
– 2 cucharadas de quínoa
– 1 cucharada de aceite de oliva
– Perejil fresco
– Curry
– Orégano
– 1 pizca de sal

Preparación

En una cacerola ponemos la rama de apio en cubos, el ajo entero y el puerro cortado en rebanadas junto a las espinas del congrio, lo ponemos a hervir por 30 minutos.
Colar el caldo.
En otra cacerola ponemos aceite de oliva y doramos un poco la quínoa, luego agregamos el caldo de congrio y condimentamos con curry y orégano. Ponemos el filete de congrio y dejamos cocer a fuego suave por 10 minutos.
Servimos con perejil picado y un toque de jugo de limón.

 

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