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CENAS
Ceviche de salmón
y brotes de alfalfa
Budín de coliflor
y espinacas
Ensalada de
pulpo
Ingredientes
- 100 g de salmón
- 1 cebolla mediana
- 2 dientes de ajo
- 1 rodaja de jengibre
- 1 atado de cilantro
- Orejano a gusto
- Jugo de 1 limón
- 1 taza de brotes de alfalfa
- Sal marina
Ingredientes
- 1 ½ taza de espinacas
- 1 ½ taza de coliflor
- 2 dientes de ajo
- 1 cebolla
- 2 huevos
- 2 cucharadas de queso ricota
- ½ taza de leche de almendras
- Perejil
Ingredientes
- 1 pulpo pequeño
- 2 fondos de alcachofa
- Lechuga
- 5 Aceitunas verdes lavadas
- 1 cucharada de maní molido sin sal
- 1 cucharada de yogurt natural
- 1 diente de ajo
- 1 manzana verde mediana
Preparación:
Picar el salmón, la cebolla y el ajo en
cubos pequeños, rallar jengibre fresco
y picar cilantro finamente. Agregar los
brotes de alfalfa enteros. Dejar macerar
por 2 horas antes de servir con el jugo de
2 limones, el orégano y la sal marina.
Servir junto a una ensalada verde.
Preparación:
Cocer la coliflor cortada en moños
pequeños, cocer espinacas, saltear ajo y
cebolla.
Batir huevos, ricota y la leche de almen-
dras.
Agregar las verduras cocidas.
Poner una fuente la mezcla anterior, es-
polvorear con perejil picado y hornear
por 20 minutos.
Preparación:
Cocción del pulpo: Ponemos una cacero-
la con abundante agua a hervir.
Cuando hierva metemos el pulpo y saca-
mos, tres veces seguido, a esto se le llama
asustar el pulpo, esto hace que las fibras
de la carne del pulpo se rompan y no se
quede duro al cocerlo.
Esperamos a que el agua vuelva a hervir
y echamos de nuevo el pulpo. Dejamos
cocer durante 20 minutos para un pulpo
Rendimiento 1 porción*
293 kcal/porción*
Rendimiento 2 porciones*
263 Kcal/ porción*
*Datos referenciales
11
de 1 kilo, si el pulpo pesa más dejamos 5
minutos más, pinchamos y si cuesta pin-
charlo dejamos otros 5 minutos. Pasados
esos 20 minutos de cocción apartar del
fuego y dejarlo reposar 5 a 10 minutos en el
agua de la cocción.
Cortar los fondos de alcachofa y las man-
zanas en láminas finas, mezclar con lechuga
picada fina, aceitunas verdes y el maní.
Preparar una salsa con yogurt natural y ajo
machacado