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Cordero con costra de
cilantro y pequeña
ensaladilla
Betarragas
rellenas con pavo
Crema de acelga y
panaché de zanahoria
Ingredientes
- 150 g de pulpa de cordero
- 1 atado de cilantro
- 1 diente de ajo
- 2 cucharadas de arroz integral
- Lechugas
- Berros
- Brotes de rábano
Ingredientes
- 2 betarraga mediana
- 2 cucharadas de ricota
- ½ taza de rábanos
- 1 zanahoria
- 80 g de pechuga de pavo
- Achicoria para acompañar.
Ingredientes
- 1 taza de acelga
- 1 ajo
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- ½ taza de leche piñones
- 1 cucharadita de aceite de oliva.
Preparación:
Licuar el arroz con la ayuda de una juguera
hasta formar un polvo fino, agregar el cilan-
tro y el diente de ajo, forma una pasta fina.
Tomar la pulpa de cordero y poner la pasta
encima. Hornear por 20 minutos y dejar el
centro del cordero a punto.
Servir el cordero acompañado de una en-
salada verde con lechugas, berros y brotes
de rábano condimentados con sal y jugo de
limón.
Preparación:
Cocer las betarragas hasta que estén blan-
das. Ahuecarlas. Reservar. Cocer pechuga
de pavo en agua hirviendo. Reservar
Cortar los rábanos y rayar la zanahoria.
Mezclarla con 1 cucharada de ricota, el
pavo desmenuzado y el interior que saca-
mos de las betarragas.
Rellenar betarragas con la mezcla anteri-
or. Servir las betarragas rellenas con una
cucharada de ricota bien licuada sobre
una cama de achicorias.
Preparación:
Cocer 1 taza de acelga en 1 taza de agua
hasta que estén blandas.
Saltear ajos y cebollas cortados en cubos
pequeños. Licuar la acelga con el saltea-
do, más la leche de piñones. Llevar a una
cacerola hasta que hierva. A parte cortar
zanahorias en bastones y saltear hasta
que estén dorados. Servir la crema acom-
pañadas del panaché de zanahoria.
Rendimiento 1 porción*
341 Kcal/porción*
*Datos referenciales
Rendimiento 1 porción*
368 kcal/porción*
10
Rendimiento 1 porción*
222 kcal/porción*