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*Datos referenciales
Rissoto de quínoa y
espárragos
Guiso de mijo
y alcachofas
Ingredientes
- 1 atado de espárragos (8 unidades)
- ½ cebolla
- 1 diente de ajo
- Caldo de verduras natural
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 2 cucharadas de cilantro fresco
- 1 cucharada de queso parmesano
- ¾ de tazas de quínoa (70 g)
- 1 pizca de sal
Ingredientes
- 1 taza de mijo
- 80 g de posta negra
- 1 cucharadita de aceite de oliva
- 1 taza de fondos de alcachofas
- ½ zapallo italiano
- 1 rama de apio
- ½ cebolla
- 1 diente de ajo
- 4 hojas de acelga
- 2 tazas de caldo de verduras natural
Preparación:
Enjuagamos las semillas de quínoa 2
veces con agua fría; escurrimos y reser-
vamos.
Lavamos los espárragos, los trozamos
con la mano y desechamos la parte más
dura que no pudimos partir. Separamos
las puntas y las cocemos al vapor o en
microondas hasta que estén tiernas, unos
pocos minutos; al resto lo cortamos con
un cuchillo en trozos de 2 cms. En una
sartén grande con el aceite y una pizca
de sal salteamos la cebolla y el ajo pica-
dos finos; cuando la cebolla comienza a
Preparación:
Dejar remojar el mijo desde la noche
anterior, al otro día lavar bien, reservar.
Cortar la cebolla, el ajo, el apio las hojas
de acelga y el zapallo italiano en cubos
pequeños. Saltear las verduras cortadas
en aceite de oliva junto con la posta negra
cortada en cubitos hasta que estén dora-
das, agregar el mijo y los fondos de al-
cachofa cortados en media luna. Agregar
el caldo de verduras hirviendo y dejar co-
cer hasta que el mijo este blando, pero no
pasado. Aproximadamente 15 minutos.
Servir acompañado de una ensalada de
hojas verdes.
Rendimiento 1 porción*
430 kcal/ porción*
dorarse incorporamos los trozos de espár-
ragos y luego de unos minutos las semillas
de quínoa; mezclamos, esperamos unos
2 minutos y desglasamos con el caldo de
verduras. Continuamos incorporando el
caldo caliente de a cucharones, lentamente
y siempre mezclando como en el caso de
un risotto tradicional. Cuando la quínoa
esté casi a punto, luego de unos 20 minu-
tos, añadimos 1 cucharada de parmesano
rallado y el cilantro picado. Salamos, mez-
clamos, decoramos con las puntas de espár-
ragos, apagamos el fuego, tapamos y esper-
amos unos 5 minutos antes de servir.
Rendimiento 1 porción*
430 kcal/ porción*
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