Versión de HTML Básico
*Datos referenciales
Salmón pochado en
salsa nogada y
puré de arvejas
Ingredientes
- 1 trozo de salmón de 100 g aprox.
- 1 cebolla
- 2 limones
- 1 atado de espárragos (8 unidades)
- 1 diente de ajo
- 1 vaso de leche de nueces
- 5 unidades de nueces picadas
- 1 cucharada de harina de arroz
- 1 taza de arvejas
- ½ cebolla
- 1 cucharada de aceite de oliva.
Preparación:
Para el salmón pochado: Poner en una
budinera ½ cebolla y el limón cortado en
rebanadas, los espárragos enteros y el di-
ente de ajo molido en forma de cama; So-
bre las verduras poner el trozo de salmón
y llevar a horno a baja temperatura por 20
a 25 minutos.
Para la salsa: Calentar la leche de nueces
sin colar hasta que hierva, agregar hari-
na de arroz sin dejar de revolver hasta
que espese, Al retirar del fuego agregar 1
Preparación:
En un sartén grande o paellera calentar
1 cucharadita de aceite a fuego medio,
Rendimiento 1 porción*
687 kcal/porción*
Rendimiento 1 porción*
472 kcal/porción*
cucharada más de nueces picadas.
Para el puré de arvejas: Hervir las arvejas
junto con la ½ cebolla restante en una olla
con agua y sal por 10 a 15 minutos. Luego
colarlas y con la ayuda de un procesador de
alimentos o una juguera triturar hasta de-
jar la consistencia de un puré, una vez lis-
to agregar 1 cucharadita de aceite de oliva.
Servir el salmón junto con los espárragos
acompañado de la salsa nogada y una por-
ción de puré de arvejas.
agregar la pechuga de pollo, cebolla y ajo.
Cocinar, revolviendo, 5 minutos o hasta
que el pollo esté cocido. Retirar del sartén
o paellera y reservar.
En el mismo sartén o paellera calentar a
fuego medio, saltear el azafrán, agregar el
arroz y revolver, 1 minuto. Verter 1 taza de
caldo de ave con la cúrcuma disuelta. Salar.
Llevar lentamente a ebullición, una vez que
hierva agregar las arvejas, los fondos de al-
cachofas picados, la cebolla, el ajo, el pollo y
la merluza cortada en trozos pequeños.
Reducir el calor y cocinar, tapado con papel
metálico (alusa foil) a fuego bajo 10 minu-
tos o hasta que el líquido esté casi total-
mente evaporado y el arroz esté blando.
Una vez cocido agregar el jugo de 1 limón.
Servir.
Paella del cazador
Ingredientes
- 1 cucharadita de aceite de oliva
- 3 cucharadas de arvejas
- 1 diente de ajo
- ½ cebolla
- 2 fondos de alcachofas
- ¼ de pechuga de pollo sin piel
- 100 g de merluza
- ½ taza de arroz (40 g)
- 1 cucharadita de cúrcuma
- 1 cucharadita de azafrán
- Caldo de ave natural
8