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RECETARIO
almuerzo o cena
Ingredientes
Para personas:
- 2 calamares grandes
- 1 pimentón rojo
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- un poco de pimiento verde y rojo
- 1 ají rojo o 1 pizca de merquen en
polvo
- pimienta blanca
- sal
- caldo de cocción de verduras o pes-
cado
- 3 cdas aceite de oliva
- azafrán en polvo
Calamares a la
riojana
*Datos referenciales
Ingredientes
- 4 lomos de salmón (150 grs. cada uno)
- 80 grs. nueces, picadas groseramente
- 45 grs. rúcula
- 45 grs. hojas de albahaca
- 4 cdas aceite de oliva
- 2 dientes de ajo, pelados
- 1 ralladura de un limón
- Sal marina
- Sal y pimienta.
Preparación:
Triturar las nueces con la rúcula, albahaca,
aceite de oliva, ajos y ralladura de limón.
Salpimentar. Abrir los lomos por la mitad y
rellenarlos con la mezcla. Espolvorear por
encima con sal, pimienta negra molida y 1
cdita de aceite. Disponer el salmón en una
bandeja de horno forrada con papel man-
tequilla o film y hornear 25 minutos a 180
grados (la duración depende del grosor del
salmón). Servir acompañado de una ensal-
ada verde o un salteado de verduras.
Salmón relleno de
rúcula y nueces
Preparación:
Cortar los cal-
amares en tiras, lavarlos y secarlos bien.
Reservar. Hacer un sofrito con todas las
verduras en juliana (cebolla, pimentón y
ajo picado) y el aceite de oliva hasta que
estén bien pochadas. Añadir caldo de ver-
duras o caldo de cocción de pescado, In-
corporar el pimentón y dejar que el sofrito
reduzca y tome un intenso color. En otra
olla saltear los calamares salpimenta-
dos con el ají o merquen y aceite. Dorar
e incorporar más caldo de verduras y el
azafrán. Tapar la olla y dejar que el guiso
se haga a fuego medio hasta que los cala-
mares estén tiernos. Servir acompañados
de verduras o ensaladas surtidas.
ACELERACIÓN DE METABOLISMO
NÓMADA
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