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Salmón con costra de almendras y cilantro en ensalada de arvejas

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Ingredientes

– 1 trozo de salmón (150 g)
– 1 diente de ajo
– ½ cebolla
– 2 cucharadas de almendras molidas
– 1 galleta de arroz
– 1 taza de arvejas frescas
– 1 pimentón rojo
– 1 limón

Preparación

Licuar el diente de ajo, la cebolla y la galleta de arroz. Mezclar con las almendras molidas (debe quedar con consistencia de pasta). Reservar. Poner el salmón sobre una lata de hornos y sobre este la mezcla de almendras antes preparada. Hornear por 15 minutos a fuego alto o hasta que la pasta de almendras quede crocante.
Para la ensalada: Cocer las arvejas en agua,
reservar. Picar el pimentón rojo en cubitos, juntarlo con las arvejas y el jugo de 1 limón.
Servir el salmón junto a la ensalada.

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